dijous, 13 de juny de 2019

Comencen les collites d'esitu

Bon dia!

Ens anem posant les piles amb l'obrador. Aquesta setmana hem estat treballant un parell de productes nous. La remolatxa cuita amb vinagre de poma i espècies, i diverses proves de transformació del carbassó i les cols, amb fermentació o amb deshidratació.

La remolatxa ha estat cuita amb la cuina solar (0% d'emissions de CO2). Per tastar-la haurem d'esperar que el vinagre faci els seus efectes. Amb els fermentats i amb els deshidratats hem tingut molt bons resultats, però encara estem en fases de proves per a millorar el procés i sistematitzar-lo per poder oferir-vos un producte el més homogeni possible.

En aquest sentit us he de dir que ja hem tastat la primera remesa de cava de saüc. Encara en volem tastar més abans d'oferir-vos-el, però ja us puc confirmar que la setmana vinent el tindreu disponible. La primera ampolla que hem obert ens ha resultat menys dolça del que estem acostumats, però igualment molt aromàtica i de bon paladar. Com no afegim ferments, sinó que fermenta amb els bacteris i llevats que en el moment de collir la flor hi ha presents, cada lot surt amb les seves característiques pròpies, de la mateixa manera que passa amb les anyades del vi. No us heu de sorprendre si en tasteu dues ampolles de lots diferents i tenen buquets diferents.

Pots de remolatxa amb llavors de mostassa
Al camp tot creix desbocadament. Ja hi ha melons i síndries de la mida d'una pilota de ping-pong. Hem començat a collir cogombres, tomates i mongetes, a més d'albercocs i prunes. Apa, tot de cop!
Aquests productes us els oferim al nostre catàleg, però no sabem si n'hi haurà prou per a tots, sobretot de tomates. Ahir en vam collir una dotzena de quilos, i és de suposar que la cosa vagi in crescendo, però vés a saber...

Ah, també hem començat a collir patates. De moment la kennebec i la violeta, que són les que van més avançades. Crec que la setmana vinent podrem collir també de la varietat àgria.

Fins aquí hem arribat, que avui amb tanta cosa per collir el dia se'ns quedarà curt.

Bona setmana i molta sort!
Enric
---------------------------------------------------------------------------------
Per fer la vostra comanda, seguiu el següent enllaç:
http://www.parcagroecologic.cat

dijous, 6 de juny de 2019

Tot en marxa

Ja som en aquell moment que, d'un dia per l'altre i a simple vista, es pot veure com les plantes van creixent i florint. El sòl es va escalfant i ho noten. L'efecte és més evident en les plantes que s'arrosseguen per terra, com ara meloneres, sindrieres, cogombreres o carbassoneres: en dos dies alguns brots creixen un pam!

És clar que les bardisses i les adventícies (altrament dites "males herbes") també fan via, i s'hi ha de ser a sobre si no es vol que les primeres envaeixin camps i camins, i que les segones converteixin l'hort en una mena de guaret intransitable.

Amb tot, seguim plantant, avui mateix ens arriba planter de ceba, enciam, remolatxa, api i tomata bombeta. Aquesta tomata és la que fem servir per fer en conserva. L'any passat va anar fatal i per això enguany hem estat bona part de l'any sense pots de tomata.

També avui, tenim la intenció de sembrar la xufla. Aquest va ser un conreu que ens va anar molt bé la darrera temporada. Va anar molt bé fins el moment de la collita, que és cap al novembre. Llavors, si ho recordeu, va començar a ploure i vam tenir els camps en males condicions per a la collita manual de la xufla. Vaja, que el conreu va anar bé, però una bona part de la producció va ser per alimentar els talpons, que s'hi van reproduir profusament.

Aquesta setmana afegim algunes novetats al nostre oferiment de verdures: els porros i els ravenets. Els primers han arribat per quedar-se, o això esperem... Amb les plantades que anem fent n'hem de tenir fins a mig abril. Per contra, amb els ravenets es fa difícil de dir. En sembrem cada quinze dies, però ara creix tan ràpid que en poc més de 10 dies poden passar de ser petits a ser massa grans.

Acabo il·lustrant el missatge amb una de les mil possibilitats de gaudir de la nostra picada de col Kale. Penseu que aquesta col és molt rica en vitamines A, C, K i del grup B. Conté elevades quantitats de calci, ferro, potassi i magnesi. És rica en fibra, proteïna i omega 3. A més és altament alcalinitzant. Vaja, tota una joia. Tant és així que als EEUU, que són molt seus, li dediquen un dia de l'any: el national kale day, el primer dimecres del mes d'octubre.






Bona setmana i molta sort
Enric
---------------------------------------------------------------------------------
Per fer la vostra comanda, seguiu el següent enllaç:
http://www.parcagroecologic.cat


dijous, 30 de maig de 2019

De les abelles al cava de saüc

Ens dediquem a fer molta verdura i alguna cosa de fruita. Però la cosa no s'acaba aquí, com ja sabeu... Aquesta setmana hem fet un parell de coses que han trencat la dinàmica de les nostres tasques habituals.

Ja feia anys que no remenàvem les abelles que tenim entre els fruiters. Es diria que les teníem "mig abandonades". És clar que elles no ens necessiten per a res per tirar endavant! Enguany hem tingut l'oportunitat de veure com eixamenaven. Personalment no vaig tenir-ne el goig, però l'Oriol i l'Alba van quedar bocabadats, i una mica espantats, davant l'espectacle. I si eixamenen, vol dir que estan prou fortes com per a dividir la colònia i fer-ne dues. Així, sense cap mena de tractament contra la varroa ni la vespa velutina, que són dos dels mals més greus que estan patint els ruscs de tot el país. I, vés per on, ens vam decidir a obrir la caixa i veure com estava per dins. Doncs bé: plena d'abelles sanes i... de mel!
 Alguns quadres eren ben plens, amb les cel·les operculades (plenes de mels i tapades amb cera) i no vam poder resistir la temptació de sostreure'n uns quants de plens i posar-los-n'hi de nous... totalment buits.

Una petita reflexió, sap greu dir-ho, la mel que prenem tots plegats és mel robada a les abelles. Ara per ara és possible que aquest fet no és sigui tan dramàtic com pugui semblar, però, tal com van les coses, amb la important davallada del nombre d'abelles que està havent-hi a nivell mundial, vés a saber si qualsevol dia aquest fet no es converteix en un delicte contra la humanitat. Sense les abelles i altres insectes pol·linitzadors el món seria totalment diferent de com el coneixem i es posaria sobre la corda fluixa la vida al planeta.


Canviem de tessitura. Ja hem embotellat la primera "gran" remesa de cava de saüc. Ens hem llençat a la piscina! Ahir van ser 180 ampolles. En un mes estaran a punt per tastar. De tota manera les primeres ampolles, que ja vam envasar fa un parell de setmanes, tot i que era una remesa molt menor, probablement ja us les oferirem la setmana vinent, després d'un tast familiar. Heus aquí una imatge de les ampolles on està finalitzant la fermentació.


Per acabar, afegirem que, tot i que encara són un xic petites, aquesta setmana ja comencem a collir les primeres pastanagues de la temporada. Terriblement tendres... També us oferim ja els nostres primers carbassons, tot i que no sabem si per la propera setmana ja n'hi haurà prou per a tots. A les tomates, potser l'hortalissa més esperada, encara els queden un parell de setmanetes.

Apa, molt bona setmana.
Enric
---------------------------------------------------------------------------------
Per fer la vostra comanda, seguiu el següent enllaç:
http://www.parcagroecologic.cat


dijous, 23 de maig de 2019

Elaborats del Parc

Molt bon dia, tot i que possiblement ens plogui...

Avui tinc el goig de presentar-vos una nova secció al nostre catàleg que s'estrena amb dos productes. Posem a la vostra disposició els primers Elaborats del Parc: el vinagre de poma dalinsweet i la picada de col kale. És tan primícia que, de moment, ni tenim etiquetes ni, en conseqüència, foto per posar al catàleg. De fet, a principis de la setmana que ve ens han d'arribar les ampolles per envasar el vinagre, o sigui que ara per ara només el tenim a granel. La kale us la servirem envasada en bossetes de 40 grams, de cel·lofana, que és un derivat natural de la cel·lulosa. Tenim la ferma decisió d'eliminar els plàstics de la nostra vida, de manera que evitem al màxim servir-vos els productes envasats amb aquests derivats del petroli.

Aquesta tardor, quan vam fer el suc de poma, en vam reservar una part per fer-ne vinagre. No té cap mare afegida. S'ha transformat de manera totalment natural, en condicions aeròbiques i amb els bacteris que vivien directament sobre la pell de la poma. No està pasteuritzat, però es conserva durant molt de temps gràcies al seu propi pH.

La picada de kale està deshidratat a menys de 46 ºC durant unes 15 hores. En aquest procés perd el 90% del seu pes, però conserva pràcticament intactes les seves propietats. L'hem feta a petició d'una clienta del mercat de Palamós, que és consumidora de sucs verds i utilitza la picada
de kale per barrejar-la amb els sucs. Premsar-la amb l'extractor de sucs dóna molta feina degut a la gran quantitat de fibra que conté. Es pot utilitzar també per afegir a amanides i cremes, per condimentar tot tipus de plats o, fins i tot, per menjar-la sobre una llesca de pa amb tomata. Deixeu-ho volar la imaginació!

Aviat anirem afegint altres productes com la remolatxa cuita en vinagre, el fermentat de pastanaga, la sal de ruca, .... i en poques setmanes, el llaminer cava de saüc o sabuc, com n'hi diuen per l'Empordà. O com a mínim a Albons.

Al camp aquests dos o tres darreres dies de sol radiant s'han deixat notar, sobretot en les plantes més estiuenques. Melons i síndries han canviat totalment d'aspecte i es veuen créixer, després de setmanes immòbils.

I per acabar, una imatge de les primeres flors de les carbassoneres a casa nostra. Veure el biofilm de blat de moro que l'envolta em fa pensar en ahir, que en vam posar per les mongeteres. Quan l'estenem desprèn una oloreta a pastís que obre la gana. Que diferent que és de la pudor de plàstic reescalfat que fan els films convencionals!


Molt bona setmana.
Enric
---------------------------------------------------------------------------------
Per fer la vostra comanda, seguiu el següent enllaç:
http://www.parcagroecologic.cat

dijous, 16 de maig de 2019

De blats i moniatos

Bon dia!

Ahir vam anar d'"excursió" a Sant Pere de Ribes. Bé, de fet Sant Pere ens quedava a uns quilòmetres. Vam estar a les Casetes visitant en Ricard Huguet. En Ricard també és productor d'horta i moltes de les tasques del seu hort les fa amb cavall. Va ser un gust veure la compenetració que té amb el Moreno i la facilitat i capacitat de treball que tenen tots dos quan fan equip. Necessitàvem una injecció d'engrescamenta per a dedicar més hores a aconseguir una cosa similar amb en Menut, el nostre cavall. L'espiral de feina en què estem immersos no ens permet tenir gaire temps lliure i invertir-lo en l'animal requereix d'una bona dosi d'il·lusió. Segur que ens hi posarem, però la nostra experiència en aquest afer és pràcticament nul·la i veurem si ens en sortim.

Si la meteorologia ens ho permet, avui i després de la collita, plantarem els esqueixos de moniato que ens van arribar ahir. El moniato és un dels cultius de cicle més llarg que fem. El plantem ara i no és fins l'octubre que comencem a collir els primers. En tenim de nostres fins a mig gener, quan les glaçades són ja una mica fortes i els que ens queden sota terra queden afectats i es comencen a fer malbé. Enguany mirarem de trobar-los un millor lloc per allargar la seva conservació. Entre patates, cebes i carbasses els magatzems de què disposem i que són aptes per a la conservació de les collites ens han quedat petits.

També tenim a punt per sembrar el blat de moro de dos colors per a crispetes. La setmana passada en vam desgranar de la nostra pròpia collita. Enguany disposem de molta més llavor i podrem fer-ne un bon tros. Aquí teniu una imatge del moment del garbellament.


I per acabar, comentar-vos que a partir d'ara i mentre hi hagi prou demanda, us oferim pa de blats antics i sègol del forn Pa i Figues de Sant Sadurní de l'Heura. En Ramon i l'Antígona ja fa
 més de 10 anys que s'hi dediquen i el seu pa és excepcional. El blat i el sègol és conreat per ells o per altres pagesos de l'Empordà i comarques veïnes. El molen ells mateixos i el pasten amb llevat mare. Tot plegat fa que el seu pa tingui unes característiques molt difícils de trobar a casa nostra. Tasteu-lo i ho veureu!

Apa, i "aquí ho deixo".

Molt bona setmana!
---------------------------------------------------------------------------------
Per fer la vostra comanda, seguiu el següent enllaç:
http://www.parcagroecologic.cat

dijous, 9 de maig de 2019

Temps de saüc

Bon dia,

És temps de saüc! Fa dies que els saüquers es guarneixen de les seves vistoses umbel·les blanques. Als nostres camps en podem veure per tot arreu ja que fa uns 15 anys en vam plantar cap a 200. L'aroma que desprenen és embriagador i suggeridor. Els darrers anys ens hem anat engrescant amb un dels usos tradicionals de la flor de saüc: el cava de saüc.

Aquesta beguda gasosa, refrescant i molt aromàtica agrada pràcticament tothom qui la tasta. Si més no aquesta és la nostra experiència. Sovint, quan n'obrim una ampolla, compartint la taula amb amics o familiars, l'ampolla de cava clàssic queda en un segon terme i és la de saüc la primera a fondre's. Com podeu endevinar som uns entusiastes d'aquest beuratge fermentat, sa i deliciós. Per tot plegat enguany hem decidit de fer-ne per vendre, però oferint-vos també la recepta que fem servir per si us engresqueu a fer-ne a casa vostra.

Les proporcions que fem nosaltres (les variacions són incomptables!) són:
1 litres d'aigua
3 umbel·les de saüc
1 llimona
100 grams de sucre

Quan tingueu tots els ingredients, els fiqueu en un recipient de boca ampla, remeneu, i els deixeu a sol i serena 5 dies. Tapeu amb un drap per tal que no hi entrin insectes ni pols. Remeneu-ho un cop al dia.

Per embotellar us caldran ampolles de cava. Durant la fermentació posterior el gas que es produeix crea una pressió important dins l'ampolla i per això cal que sigui de vidre gruixut. Una possibilitat, si no en teniu, és demanar-ne a la deixalleria del vostre poble. En aquest cas cal fer una bona neteja de les ampolles (amb sorra va molt bé) i esterilitzar-les ficant-les amb aigua bullint i tornar a rentar amb una mica de lleixiu.

Passats els cinc dies, filtreu el líquid amb una gasa i ompliu les ampolles, que caldrà tancar amb xapa.
Si no teniu xapadora ni xapes, no us amoïneu, nosaltres us ho podem facilitar tot si ens ho demaneu amb uns dies d'antelació. Passats 20-30 dies ja es podrà beure. De ben segur que no us en penedireu de fer-ne!

I si no us engresqueu a fer-ne, doncs sempre tindreu l'opció de comprar-nos una ampolla per tastar-lo. Després de fer-ho, gairebé segur que us tornareu tan entusiastes com tots els que l'hem tastat. Poc trigarem en acabar-lo ...


Ai, quina cara més clara,
veïna del meu carrer,
com una casa enramada
amb brancades de llorer.
Amb brancades de llorer,
poliol fresc a l'entrada,
espígol sec al graner,
flor de saüc i herba sana,
veïna del meu carrer.
M.M.Marçal


Ja veieu, avui res d'agricultura!

Molt bona setmana!
Enric
---------------------------------------------------------------------------------
Per fer la vostra comanda, seguiu el següent enllaç:
http://www.parcagroecologic.cat