De pectinases i amilases

Molt bon dia!

Ahir vam acabar d’esprémer les darreres pomes que ens quedaven per fer suc. Han estat uns 1.000 kg de pomes que s’han convertit en prop de 500 ampolles de suc i uns 30 litres destinats a fer vinagre. Les premsades de poma industrials poden treure’n molt més rendiment. Arriben a extreure fins al 75% del suc —contra el nostre 50%— o fins i tot més, perquè utilitzen enzims pectinolítics. 

La pectina és el polisacàrid estructural que manté unides les cèl·lules de les parets vegetals de les fruites. L’ús d’aquests enzims afavoreix l’alliberament de molt més suc que no pas una simple premsada. Les també anomenades pectinases s’extreuen generalment de diferents fongs i bacteris, que creixen en medis on s’utilitzen productes de síntesi industrial. Res d’això no apareix a les etiquetes. Entren dins d’un grup de substàncies que la normativa considera coadjuvants tecnològics i no pas additius alimentaris.

És una cosa similar al que passa amb totes aquestes begudes vegetals («llets») que són tan dolces. No hi han afegit cap sucre, però durant el procés utilitzen amilases, que tallen les cadenes de midó i les converteixen en sucres més simples. Per això una beguda vegetal feta a casa mai no té aquell gust ensucrat que tenen les industrials.

Rentada de les pomes abans de triturar-les per ser premsades

Aquesta setmana encetem la temporada de tardor al nostre catàleg. Arriben els primers colraves i les fulles de col kale. A més, s’hi sumen les remolatxes, que han passat un estiu ben dolent, probablement a causa de les altes temperatures que han patit —i que hem patit nosaltres també—. Aviat, cols i llombardes. Estan precioses.

Canviant de tema, fa ja unes quantes setmanes que ens visita periòdicament un senglar bastant gros. De sempre hem tingut petjades d’aquests animalots en un indret o altre de l’horta, però ara la cosa ha anat a més. Sortosament, no ens ha queixalat melons ni síndries ni ha tastat gaire verdura, però sí que ens mossega els aspersors i ens els tira per terra, tot trepitjant sembres i plantacions. Suposem que la sequera els fa espavilar per trobar alguna font on satisfer la seva set. Tan de bo aquest cop l’encertin els meteoròlegs i realment plogui la setmana vinent, tal com ens estan anunciant.

Costa de veure, però aquí sota teniu un exemple que ens acabem de trobar d’això que us hem comentat. Per sort, no ha trepitjat el biofilm. És prou respectuós...

Per acabar, comentar-vos que les conserves d’Escabetxart tornen a estar de fira demà dissabte. Aquest cop, bastant més lluny: a Igualada. Serem a l' 11a jornada gastronòmica de les plantes oblidades que organitza el col·lectiu Eixarcolant. És un esdeveniment que mobilitza cada any "friquis" i fans de les malanomenades males herbes, i altres plantes silvestres que tenim a l'abast i que sovint ens ofereixen un bon grapat d’aprofitaments.

I recordeu que dimecres que ve el grup d'Albons Llibres ha organitzat la passejada literària i musical pel Parc Agroecològic. Encara sou a temps d'apuntar-vos-hi enviant un missatge a albonsllibresalbons@gmail.com 

Àpali, molt bona setmana, salut i bons aliments.

Enric i Mireia
Pau, Llibertat i República
#ViscaLaTerraViva
---------------------------------------------------------------------------------
Per fer la vostra comanda, seguiu el següent enllaç
Parc Agroecològic de l'Empordà - Botiga 

Pomes a raig!

 Bon dia!

Ja podeu gaudir d'una nova tongada de suc de poma!  

A l'obrador, a punt per envasar

Les pasteuritzadores, ben plenes de suc

L’any passat, entre la tramuntana i el fet que estàvem molt enfeinats amb les collites i les plantacions d’aquesta època, vam trigar massa a collir les pomes i pràcticament tota la fruita va anar a parar a terra.

Enguany ens hem avançat una mica i ja el tenim aquí.

Per elaborar-lo hem barrejat diferents varietats de pomes: algunes varietats antigues que vam plantar l’any 2006, a la manera tradicional, i d’altres de més modernes, amb estructura, que vam plantar el 2014.

Curiosament, any rere any constatem que les varietats antigues sempre produeixen més quilos i pomes més sanes. Si més no, tractades com les tractem nosaltres: sense químics i amb el mínim d’intervenció possible.

Algú podria dir que això és demagògic, però tot plegat ens permet fer-nos una idea de quins són els objectius de la fructicultura moderna: alta producció, amb ús imprescindible d’adobs químics i productes fitosanitaris.

Recordo perfectament que a l’ESAB (Escola Superior d’Agricultura de Barcelona) ens van dir que una pomera no és un arbre, sinó una fàbrica de pomes. Voilà: el pensament de l’agricultura convencional. Així se la coneix. Deu ser convencional perquè és la que convé al sistema...

Imatge del 2014, plantant les varietats modernes

 
Al camp hem continuat amb les plantacions de crucíferes, que s’aniran succeint fins ben entrat el novembre per poder-ne collir fins a la primavera. També ja hem fet la darrera sembra de pastanaga de l’any. Esperem que germini millor que les dues darreres sembrades, que han anat fatal!

Per acabar, us convidem a venir a la fira Origen Forallac, que es fa aquest diumenge a Fonteta. A banda d’altres productors dels voltants d’aquell bocí de l’Empordanet, hi podreu trobar també els nostres excedents convertits en creacions en conserva, moltes de totalment originals, de la mà d’Escabetxart.

Aquí teniu més informació sobre els productors que hi van i les activitats que s'hi faran.

Bona setmana, salut i bons aliments.

Enric i Mireia
Pau, Llibertat i República
#ViscaLaTerraViva
---------------------------------------------------------------------------------
Per fer la vostra comanda, seguiu el següent enllaç
Parc Agroecològic de l'Empordà - Botiga

Transilvània ens mira

Bon dia a tothom !!

Després d'aquesta alerta vermellosa, que va acabar sent ataronjada per costa sudoest del nostre petit país, amb el que segur que ens podem quedar és amb la diferència gradual de temperatura. Els més exagerats parlaven de vint graus de declivi entre un dia i l'altre, però si no en van ser vint, poc faltava per arribar-hi. Aquí al Parc la tramuntana va treure el nas tímidament deixant amb intermitència petites dosis de pluja. Ni el vent ha estat fort, ni la pluja abundant, però el que segur que hem agraït tots és el fet de tornar-nos a tapar encara que sigui amb el llençol.

Conscients del pont per la Diada vam organitzar les feines setmanals per aconseguir completar-ne el màxim possible. Com ja hem esmentat en altres escrits, amb el fred al punt de mira, ja hem començat a omplir les nostres feixes amb una de les famílies vegetals amb una olor més característica: les liliàcies. Portem diverses tongades de porro que ja han superat l'assetjament del seu enemic principal, la mosca del porro. Això ja va provocar un primer avistament per part d'un comte anomenat Vlad, al qual creiem que li repeteix massa l'all. Doncs bé, aquesta setmana, per acabar-ho de adobar, ja tenim tocant a terra els alls tendres i els calçots. Enguany hem fet els primers un xic més aviat, amb la intenció de poder oferir-vos-els abans. En canvi els calçots els farem un pèl més tard ja que sinó acabem collint-ne de la mida d'un braç. A veure si aquesta reorganització temporal ens dona un bon resultat.

Des d'Escabetxart ens anuncien que s'ha decidit tornar 10 cèntims enlloc de 20 pel retorn dels pots de les conserves (els de 250 ml. i els de confitura petita) a partir del dia 1 d'octubre. Així doncs, si en teniu a casa, porteu-nos els abans d'aquesta data i feu cau i net. De fet, 10 cèntims serien pràcticament el preu de cost, i encara falta netejar-los i higienitzar-los, però considerem que menys que això ja no és cap estímul per la devolució. Algun dia, aquest sistema hauria de ser el general a tot el país i no haver de fer aquests esforços logístics i econòmics el sector de gent més sensibilitzada. 

Finalment, us expliquem que el dia 30 d'aquest mes farem una col·laboració amb l'entitat Albons Llibres, nascuda fa poc temps i que estan dinamitzant un munt d'activitats de lectura i cultura al poble. Mantenen una biblioteca que obre els dimecres de 5 a 7 de la tarda, oberta a tothom, i on es poden agafar llibres en préstec, anar a llegir, a fer tertúlia... Doncs bé, la proposta ha estat d'organitzar una visita que uneixi cultura i agricultura, i el que farem serà una visita al Parc Agroecològic amanida amb lectures de textos, poesia i cançons. I amb un final amb brindis de xampanyet. Si teniu ganes de participar-hi, envieu un missatge a albonsllibresalbons@gmail.com o contacteu-los al seu perfil d'Instagram.

Dit això, ens veiem demà a mercat!

Bona setmana, salut i bons aliments!

Albert i Laia
#ViscaLaTerraViva
---------------------------------------------------------------------------------
Per fer la vostra comanda, seguiu el següent enllaç
Parc Agroecològic de l'Empordà - Botiga 

Desmunta que desmuntaràs

Bon dia a tothom!

Després d'un nombre indeterminat - que tendeix a infinit - d'onades de calor, pot sorprendre que, treballant a trenta graus a ple sol, arribem a pensar: "Que bé treballar amb aquestes temperatures". 
El fet de finalitzar l'agost fa que nosaltres donem per tancada la temporada d'estiu. Si més no des d'un punt de vista comercial, ja que s'acaben les botigues de dissabte i tornem a l'horari habitual de tot l'any: dimecres de 16:00 a 19:00 h.
Mirant els camps, encara tenim una gran part de la superfície ocupada amb els cultius que us hem estat servint fins ara, tot i que en algun d'aquests ja comencem a percebre el seu esgotament o la disminució de productivitat. L'exemple més clar és el del carbassó, que tot i haver-hi 3 fileres plantades (una de vella, una de jove i la massa tendra) ens hem vist amb la tessitura de deixar d'oferir-ne fins que la cosa no canviï.

Pel que fa a les nostres fruites més insígnies de l'estiu (síndria i meló), ja fa unes setmanes que vam incorporar als camps una part de la plantada. L'extrema calor i l'atac continuat d'insectes han escurçat la seva estada a la finca. Així i tot, la que queda resistent, continua oferint-nos fruits d'una mida més estàndard, però igualment dolços.
Parlant d'incorporar o "desmuntar" cultius, ahir vam alliberar l'hivernacle número quatre on hi ha hagut durant tot l'estiu una part del nostre tomàquet Ligúria. Aquesta plantada va arribar al Parc a primers de març. Va poder superar un atac de fusarium oxysporum, i ha estat a l'altura fins al dia d'avui. Així doncs, ja hem deixat l'espai buit perquè aviat el començarem a omplir de fulles per passar l'hivern.
Encara no en parlarem de forma abusiva, però per nosaltres la tardor representa moments molt semblants a la primavera pel seu alt nivell de preparació, sembra o plantació de cultius i, a la vegada, hem de tenir presents grans collites com: poma, carbassa, moniato, cacauet... Cada setmana que superem, ha representat unes hores de logística espacial en volums (emmagatzemant de palots) i superfícies (sembres i plantacions).

Per anar tancant l'epifania agroecològica d'avui, comentar-vos que la Trempada, la nostra fornera de confiança, farà un petit repòs la setmana del 14 al 20 de setembre. Per tant, si voleu demanar pa per aquesta setmana, tingueu-ho en compte i feu previsió perquè haureu de demanar-ne de més si no voleu trobar-vos d'aquí a dues setmanes amb el cul enlaire. 

Apa, doncs, ens n'anem a collir.

Bona setmana, salut i bons aliments!

Albert i Laia
#ViscaLaTerraViva
---------------------------------------------------------------------------------
Per fer la vostra comanda, seguiu el següent enllaç
Parc Agroecològic de l'Empordà - Botiga