Molt bon dia!
Ahir vam acabar d’esprémer les darreres pomes que ens quedaven per fer suc. Han estat uns 1.000 kg de pomes que s’han convertit en prop de 500 ampolles de suc i uns 30 litres destinats a fer vinagre. Les premsades de poma industrials poden treure’n molt més rendiment. Arriben a extreure fins al 75% del suc —contra el nostre 50%— o fins i tot més, perquè utilitzen enzims pectinolítics.
La pectina és el polisacàrid estructural que manté unides les cèl·lules de les parets vegetals de les fruites. L’ús d’aquests enzims afavoreix l’alliberament de molt més suc que no pas una simple premsada. Les també anomenades pectinases s’extreuen generalment de diferents fongs i bacteris, que creixen en medis on s’utilitzen productes de síntesi industrial. Res d’això no apareix a les etiquetes. Entren dins d’un grup de substàncies que la normativa considera coadjuvants tecnològics i no pas additius alimentaris.
És una cosa similar al que passa amb totes aquestes begudes vegetals («llets») que són tan dolces. No hi han afegit cap sucre, però durant el procés utilitzen amilases, que tallen les cadenes de midó i les converteixen en sucres més simples. Per això una beguda vegetal feta a casa mai no té aquell gust ensucrat que tenen les industrials.
 |
| Rentada de les pomes abans de triturar-les per ser premsades |
Aquesta setmana encetem la temporada de tardor al nostre catàleg. Arriben els primers colraves i les fulles de col kale. A més, s’hi sumen les remolatxes, que han passat un estiu ben dolent, probablement a causa de les altes temperatures que han patit —i que hem patit nosaltres també—. Aviat, cols i llombardes. Estan precioses.
Canviant de tema, fa ja unes quantes setmanes que ens visita periòdicament un senglar bastant gros. De sempre hem tingut petjades d’aquests animalots en un indret o altre de l’horta, però ara la cosa ha anat a més. Sortosament, no ens ha queixalat melons ni síndries ni ha tastat gaire verdura, però sí que ens mossega els aspersors i ens els tira per terra, tot trepitjant sembres i plantacions. Suposem que la sequera els fa espavilar per trobar alguna font on satisfer la seva set. Tan de bo aquest cop l’encertin els meteoròlegs i realment plogui la setmana vinent, tal com ens estan anunciant.
Costa de veure, però aquí sota teniu un exemple que ens acabem de trobar d’això que us hem comentat. Per sort, no ha trepitjat el biofilm. És prou respectuós...
Per acabar, comentar-vos que les conserves d’Escabetxart tornen a estar de fira demà dissabte. Aquest cop, bastant més lluny: a Igualada. Serem a l' 11a jornada gastronòmica de les plantes oblidades que organitza el col·lectiu Eixarcolant. És un esdeveniment que mobilitza cada any "friquis" i fans de les malanomenades males herbes, i altres plantes silvestres que tenim a l'abast i que sovint ens ofereixen un bon grapat d’aprofitaments.
I recordeu que dimecres que ve el grup d'Albons Llibres ha organitzat la passejada literària i musical pel Parc Agroecològic. Encara sou a temps d'apuntar-vos-hi enviant un missatge a albonsllibresalbons@gmail.com
Enric i Mireia
Pau, Llibertat i República
#ViscaLaTerraViva
---------------------------------------------------------------------------------
Per fer la vostra comanda, seguiu el següent enllaç
Parc Agroecològic de l'Empordà - Botiga
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada