Bon dia!
L'evolució tecnològica, la pèrdua dels coneixements ancestrals i la concentració urbana ha convertit un espai vital per la supervivència, que era indispensable en els habitatges de l'edat mitjana, en un reducte minimalista dins un armari al segle XXI. El rebost ple de conserves casolanes, oli, gra, fruits secs, mel, vi, embotits i tot tipus de vianda avui dia està a l'abast d'uns quants privilegiats i també d'aquells que considerem l'alimentació com un pilar bàsic de les nostres vides.
Al neolític ja s'utilitzaven sitges (fetes fent un forat al terra) i cabanes alçades, segons convingués, per emmagatzemar els aliments que no eren peribles. En la nostra civilització, els ibers van millorar aquelles sitges primitives segellant-les amb argila o calç i van introduir les àmfores, els càntirs i altres recipients ceràmics per a conservar oli, vi, salmorres i tot tipus de grans. A més aquests espais es van col·lectivitzar. Més tard, a les vil·les romanes, es diversifiquen i s'organitzen aquests receptacles alimentaris. La cella penaria o promtuorium estava dividit en vàries estances amb diferents condicions adaptada als tipus d'aliment a conservar, la cella vinaria (el celler) on s'hi guardava el vi, i el penus, que podem considerar com l'autèntic predecessor del rebost i que era un espai a tocar de la cuina, relativament fresc, ventilat i a les fosques.
Als rebost de l'edat mitjana es podien trobar aliments adobats amb sal (salaons), assecats, fumats, conserves en oli i/o vinagre, sacs de tot tipus de cereals, llegums en gerres de terrissa, mel, grana seca, vi ... Als segles posteriors evolucionen els recipients, la concepció d'aquests espais i la seva organització. En arribar al segle XIX, la industrialització i el ferrocarril afavoreixen una sèrie de canvis en la manera d'alimentar-se: l'abaratiment del sucre (que passa a utilitzar-se àmpliament en les conserves), l'aparició dels pots hermètics, l'arribada massiva de productes colonials (com ara el cafè, el cacau o els condiments exòtics) i el refinament de les farines de cereal. Però un dels canvis més radicals el protagonitza la introducció de la nevera a les llars entre els anys 1930 i 1950. Aquesta aparició fa que el rebost es redueixi considerablement, tot i que a moltes cases i pisos encara ocupen un espai prou ampli les conserves casolanes, els embotits, les farines, l'oli i els llegums. La debacle s'accentua amb la proliferació dels supermercats durant la segona meitat del segle XX. La cultura de la conserva casolana decau considerablement i s'imposa l'armari-rebost, de dimensions substancialment inferiors al rebost tradicional i amb condicions ambientals que no permeten la conservació prolongada dels aliments.
Sortosament, tot i que no és una opció majoritària, sembla que mica en mica es recupera el costum de fer conserves casolanes i d'ampliar el rebost. Vés que en els propers anys no sigui aconsellat també per les autoritats europees, com el famós kit de supervivència per 72 hores.
I si heu arribat fins aquí, sapigueu que tot aquest repàs històric havia de servir d'introducció per a dir-vos que aviat farem la nostra parada anual. Concretament el nostre darrer dia de venda d'aquest any serà el dilluns 20 de desembre al mercat de Torroella, i tornarem a engegar amb les cistelles i la botiga al Parc el dimecres 7 de gener de l'any vinent. Per tant, us aconsellem d'omplir el vostre rebost, com a mínim, per aquestes dues setmanes que estarem sense veure'ns.
Per acabar, des d'Escabetxart, tenint en compte que s'acosta el Nadal, us oferim la possibilitat de regalar les nostres conserves en un format molt adient per l'ocasió:
El podeu demanar quan feu la vostra comanda. Trieu les conserves que voleu i demaneu la quantitats de packs que necessiteu (penseu que només en tenim per a tres unitats) amb l'opció !!! Porta-pots per regalar conserves Escabetxart que trobareu al principi de la secció d'elaborats.
Apa, bona setmana, salut i bons aliments.
Enric i Mireia
Pau, Llibertat i República
#ViscaLaTerraViva
---------------------------------------------------------------------------------
Per fer la vostra comanda, seguiu el següent enllaç
Parc Agroecològic de l'Empordà - Botiga
